Cara Agar Brownies Panggang Tidak Mudah Pecah
Siapa yang tidak suka dengan brownies? Pastinya, cake bantat ini banyak di sukai oleh orang-orang dewasa, remaja, apalagi anak-anak. Kue ini memiliki sensasi lain daripada kue bolu yang lain. Selain rasa yang khas Coklat, Brownies memiliki tekstur lembut yang menambah nikmat saat disantap. Brownies ini cukup mudah dibuat dirumah, Bahkan seorang pemula dalam hal pembuatan bolu / kue.
Sebelum memulai kalian harus pastikan resep pas dan trik pas juga:
1. Sesuaikan takaran bahan dengan resep
2. Pemilihan cokelat itu penting!
3. Aduk adonan seperlunya saja
4. Panggang hingga bagian atas mengeras
5. Setelah keluar oven, dinginkan brownies sebelum dipotong
1. Pastikan Gulanya larut dalam adonan.
Salah satu bahan utama membuat brownies adalah gula putih. Nantinya, guna ini akan dikocok dengan telur sehingga terbentuk adonan berwarna pucat dan mengembang. Nah ketika proses mengaduk gula dan telur ini dapat mempengaruhi bentuk crust saat dipanggang. Jadi agar brownies tidak pecah kalian juga harus benar-benar rata saat mengaduk telur dan gula. Crust yang dimaksud tadi adalah hasil karamelisasi adonan pada bagian atas brownies.
Agar brownies dapat terkaramelisasi dengan sempurna, Gula tadi harus tercampur dengan sempurna dengan telur, Biar lebih tercampur sempurna gunakanlah Mixel/Blender. Untuk komposisi gula gunakanlah gula pasir atau gula kastor. Saran, tidak perlu menggunakan gula halus karena karakter gula halus dan kasar itu berbeda-beda dengan gula pasir halus, Gula pasir halus kemungkinan kecil memunculkan crust tadinya.
2. Pangganglah Brownies 2 Kali (dengan Suhu yang berbeda-beda)
Cara memanggang brownies yang tepat juga bisa memunculkan shiny crust. Lebih disarankan menggunakan oven yang memiliki api atas dan bawah. Jenis oven yang sangat mudah diseting apinya adalah oven gas dan oven listrik, Seperti gambar dibawah:
Proses pemanggangan agar tidak pecah pada brownies juga tergantung pada alat pemanggangan karena suhu lebih stabil. Oven listrik tersebut memiliki elemen pemanas dibagian atas dan bawah itu akan mengeluarkan shiny crust pada brownie tersebut. Namun jika kalian tidak memiliki oven ini open tangkring juga bisa asal rajin memantau dan tidak pernah meninggalkan brownies tersebut.. Mengapa? karena open tangkring suhu tidak beraturan saat memanggang jadinya harus selalu pantau terus brownies pada oven tangkring.
Cara Lain Brownies agar diPanggang Tidak Pecah.
Panggang adonan brownies sebanyak dua kali dengan suhu yang berbeda-beda. Panggangan sesi pertama bertujuan untuk memunculkan shiny crustnya tadi. Oleh karena itu, set oven dengan suhu tinggi kurang lebih 15-25 menit. Selanjutnya panggangan sesi keduanya adalah untuk mematangkan tekstur cake browniesnya. Turunkan suhu open dan panggang lagi selama 10-15 menit, Jika tidak ingin pecah pada brownies kalian harus pantau terus jangan sampai ditinggal-tinggal pada kue brownies tersebut.
Jadi misalkan panggangnya sesi pertama pakai suhu diatas 200°C selama 20 menit dengan api diatas dan dibawah. Kalian letakkan loyang brownies diatas rak atas agar terpapar api diatasnya saja. Setelah 20 menit, Keluarkanlah loyang dan pindahkan pada rak tengah dan bawah, Tetapi sebelumnya kurangi suhu jadi 200 derajat menjadi 175°C, dan panggang lagi selama 15-20 menit (untuk memunculkan tekstur fudgy). Nah, Jika kalian ingin tekstur brownies lebih kering kalian bisa panggang lebih dari waktu sebelum teskstur fudgy tersebut.